Química, almacenamiento e industrialización de los cereales / Sergio Román Othón Serna Saldívar
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México, D.F.: AGT Editor, 2013Edición: 2a edDescripción: xlvii, 703 p.: il.; 23 cmISBN:- 9786077551324
- 664.7
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Libro | Central Sala General | Escuela Profesional de Biotecnología | 664.7 S42 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 01L0000000721 | |||
Libro | Central Sala General | Escuela Profesional de Biotecnología | 664.7 S42 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | 01L0000000722 |
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Bibliografía al final de cada capítulo.
Los cereales. -- Morfología y estructura de los cereales. -- Composición química de los cereales. -- Propiedades físicas y clasificación de los cereales. -- Manejo de cereales en el almacén. -- Plagas de almacén y su control. -- Procesos de molienda seca: producción de granos decorticados, semolinas y harinas. -- Procesos de refinación de almidones y aceites. -- Nixtamalización para la producción de masa fresca, harina y tortillas. -- Las industrias de panificación, galletería y pastas. -- Las industrias de cereales matinales y snacks. -- Malteado, producción de bebidas alcohólicas y bioetanol. -- Producción industrial de almidones modificados y edulcorantes. -- Evaluación de la calidad de los cereales y sus productos. -- Producción de alimentos tradicionales. -- Los cereales en la nutrición humana. -- Los cereales en la nutrición animal.
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