Química, almacenamiento e industrialización de los cereales / Sergio Román Othón Serna Saldívar

Bibliografía al final de cada capítulo.

Los cereales. -- Morfología y estructura de los cereales. -- Composición química de los cereales. -- Propiedades físicas y clasificación de los cereales. -- Manejo de cereales en el almacén. -- Plagas de almacén y su control. -- Procesos de molienda seca: producción de granos decorticados, semolinas y harinas. -- Procesos de refinación de almidones y aceites. -- Nixtamalización para la producción de masa fresca, harina y tortillas. -- Las industrias de panificación, galletería y pastas. -- Las industrias de cereales matinales y snacks. -- Malteado, producción de bebidas alcohólicas y bioetanol. -- Producción industrial de almidones modificados y edulcorantes. -- Evaluación de la calidad de los cereales y sus productos. -- Producción de alimentos tradicionales. -- Los cereales en la nutrición humana. -- Los cereales en la nutrición animal.