Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP / S. J. Forsythe, P. R. Hayes
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 2012Edición: 2a ed., 1a reimprDescripción: xxi, 489 p.: il.; 24 cmISBN: - 9788420009865
- 664.001579
Contenidos:
Principios fundamentales de microbiología. -- Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos. -- Deterioro alimenticio. -- Métodos de examen microbiológico. -- Diseño y construcción de la fábrica. -- Disposición de la fábrica. -- Diseño del equipo de procesado de alimentos. -- HACCP y calidad del producto. -- Limpieza y desinfección: métodos. -- Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas. -- Higiene y aprendizaje del personal. -- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Central Sala General | Escuela Profesional de Biotecnología | 664.001579 F75 2012 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 01L0000000420 | |||
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Libro
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Central Sala General | Escuela Profesional de Biotecnología | 664.001579 F75 2012 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | 01L0000000421 |
Índice: p. 477-489.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Principios fundamentales de microbiología. -- Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos. -- Deterioro alimenticio. -- Métodos de examen microbiológico. -- Diseño y construcción de la fábrica. -- Disposición de la fábrica. -- Diseño del equipo de procesado de alimentos. -- HACCP y calidad del producto. -- Limpieza y desinfección: métodos. -- Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas. -- Higiene y aprendizaje del personal. -- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.
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