TY  - BOOK
AU  - Rivas Miranda, Juan
TI  - Manual de practicas y actividades de biotecnología de los alimentos
SN  - 9781456220075
U1  - 664.024 
PY  - 2014///
CY  - México, D.F.: 
PB  - McGraw-Hill Educación, 
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Manuales, etc.
KW  - Alimentos
KW  - Biotecnología
KW  - Conservación de alimentos
N1  - Bibliografía: p. 80; Esterilización de envases para alimentos. -- Néctar de manzana con arándano y miel. -- Deshidratación de frutas. -- Mondado de frutas por el método químico: duraznos en almíbar. -- Ate de frutas. -- Germinación de semillas para consumo. -- Chiles chipotles en escabeche. -- Conserva de chiles jalapeños con adición de ácido acético. -- Elaboración de salsa cátsup. -- Obtención del gluten por el método de lavado. -- Elaboración de tortilla de harina de trigo adicionada con proteína. -- Elaboración de panqué. -- Elaboración de pizza. -- Elaboración de pay de queso. -- Elaboración de leche condensada. -- Elaboración de chongos zamoranos. -- Elaboración de queso tipo panela. -- Elaboración de jamón cocido. -- Elaboración de chorizo rojo. -- Elaboración de salchicha Frankfurt. -- Elaboración de jamón serrano. -- Elaboración de chilorio. -- Deshidratación de pescado. -- Elaboración de vino. -- Elaboración de cerveza. -- Elaboración de tejuino. -- Elaboración de licor. -- Elaboración de rompope. -- Gelificación y esferificación de nutrimentos
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