TY  - BOOK
AU  - Fennema, Owen R. 
AU  - Parkin, Kirk L. 
AU  - Damodaran, Srinivasan
TI  - Fennema química de los alimentos
SN  - 9788420011424
U1  - 641.3  
PY  - 2010///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia, 
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Composición
KW  - Tecnología de alimentos
N1  - Índice: p. 1121-1154; Bibliografía al final de cada capítulo; Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentos. -- Sustancias bioactivas: nutracéuticas y tóxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicos -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Las características de la leche. -- Fisiología y química delos tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de los alimentos.
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