Fennema química de los alimentos / 
editores, Owen R. Fennema, Kirk L. Parkin, Srinivasan Damodaran  
 - 3a ed. 
 - Zaragoza:  Acribia,   2010 
 - xii, 1154 p.:   il.;   27 cm. 
<br/><br/> Índice: p. 1121-1154. 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/>Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentos. -- Sustancias bioactivas: nutracéuticas y tóxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicos -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Las características de la leche. -- Fisiología y química delos tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de los alimentos.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011424 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Análisis<br/>Alimentos--Composición<br/>Tecnología de alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3