TY  - BOOK
AU  - Belitz, Hans Dieter 
AU  - Grosch, Werner 
AU  - Schieberle, P. 
TI  - Química de los alimentos
SN  - 9788420011622
U1  - 664 
PY  - 2011///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia, 
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Composición
N1  - Índice: p. 889-910; Bibliografía al final de cada capítulo; Agua. -- Aminoácidos, péptidos, proteínas. -- Enzimas. -- Lípidos. -- Carbohidratos. -- Sustancias aromáticas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Aditivos de los alimentos. -- Contaminación de los alimentos. -- Leche y productos lácteos. -- Huevos. -- Carne. -- Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos. -- Grasas y aceites comestibles. -- Cereales y productos derivados. -- Legumbres. -- Hortalizas y productos derivados. -- Frutas y productos derivados. -- Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados. -- Bebidas alcohólicas. -- Café, té y cacao. -- Especias, sal y vinagre. -- Agua potable, agua mineral y agua de mesa
ER  -