Belitz, Hans Dieter  <br/><br/>
Química de los alimentos / 
Hans Dieter Belitz, Werner Grosch, P. Schieberle 
 - 3a ed. 
 - Zaragoza:  Acribia,   2011 
 - xxvii, 910 p.:  il.;  27 cm. 
<br/><br/> Índice: p. 889-910. 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/>Agua. -- Aminoácidos, péptidos, proteínas. -- Enzimas. -- Lípidos. -- Carbohidratos. -- Sustancias aromáticas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Aditivos de los alimentos. -- Contaminación de los alimentos. -- Leche y productos lácteos. -- Huevos. -- Carne. -- Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos. -- Grasas y aceites comestibles. -- Cereales y productos derivados. -- Legumbres. -- Hortalizas y productos derivados. -- Frutas y productos derivados. -- Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados. -- Bebidas alcohólicas. -- Café, té y cacao. -- Especias, sal y vinagre. -- Agua potable, agua mineral y agua de mesa. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011622 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de alimentos<br/>Alimentos--Análisis<br/>Alimentos--Composición
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664