Manual de prácticas y actividades de bioquímica de los alimentos / Juan Rivas Miranda

Bibliografía: p. 72.

Determinación del pH en alimentos. -- Deshidratación de alimentos y determinación de humedad por pérdida de peso (método gravimétrico). -- Deshidratación de frutas. -- Determinación de grados Brix (método refractométrico). -- Elaboración de mermelada. -- Mondado de frutas por medios químicos: duraznos en almíbar. -- Caramelización: elaboración de palanquetas. -- Elaboración de manzanas cubiertas con caramelo (paletas de caramelo macizo. -- Elaboración de mazapán. -- Elaboración de mayonesa. -- Reconocimiento de lípidos: saponificación. -- Elaboración de yogurt. -- Determinación de ácido acético en el vinagre. -- Determinación de la adulteración de leche con agua. -- Determinación de cloruro de sodio (ClNa) en alimentos. -- Elaboración y valor nutrimental del chocoflán (pastel imposible). -- Elaboración de gominolas. -- Colorantes naturales. -- Determinación de ácido fosfórico. -- Gelificación y esferificación de nutrimentos. -- Observación de cristales de carbohidratos naturales y sintéticos.