Fennema química de los alimentos / editores, Owen R. Fennema, Kirk L. Parkin, Srinivasan Damodaran
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 2010Edición: 3a edDescripción: xii, 1154 p.: il.; 27 cmISBN: - 9788420011424
- 641.3
Contenidos:
Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentos. -- Sustancias bioactivas: nutracéuticas y tóxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicos -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Las características de la leche. -- Fisiología y química delos tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de los alimentos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Central Sala General | Escuela Profesional de Biotecnología | 664.07 F 2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 01L0000000418 | |||
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Libro
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Central Sala General | Escuela Profesional de Biotecnología | 664.07 F 2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | 01L0000000419 |
Índice: p. 1121-1154.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentos. -- Sustancias bioactivas: nutracéuticas y tóxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicos -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Las características de la leche. -- Fisiología y química delos tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de los alimentos.
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